條  本辦法管理范圍系指以面、糖、油、蛋、奶油及各種輔料為原料，經(jīng)焙烤、蒸炸或冷加工等制成的糕點(diǎn)、餅干、面包、裱花旦糕（以下簡(jiǎn)稱(chēng)糕點(diǎn)類(lèi)食品）。
    第二條  糕點(diǎn)類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境清潔，設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)有專(zhuān)用的原料庫(kù)、成品庫(kù)，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
    第三條  糕點(diǎn)類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝等車(chē)間（需要進(jìn)行冷加工的應(yīng)設(shè)專(zhuān)室），并具有防蠅、防塵、防鼠，包裝箱洗刷消毒、流動(dòng)水洗手消毒、更衣等衛(wèi)生設(shè)施。
    第四條  糕點(diǎn)生產(chǎn)應(yīng)不斷改革工藝，逐步提高機(jī)械化水平。生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中所用的工具、容器、機(jī)械臺(tái)案、包裝材料、車(chē)輛等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并在使用前后進(jìn)行洗刷消毒。
    第五條  糕點(diǎn)類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和建筑設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)計(jì)審查與工程驗(yàn)收必須有食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)參加。
    第六條  生產(chǎn)銷(xiāo)售糕點(diǎn)類(lèi)食品的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《糕點(diǎn)餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《裱花蛋糕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。生產(chǎn)加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各種輔料應(yīng)符合各自的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用生蟲(chóng)、發(fā)霉、酸敗等污染變質(zhì)原料，回收的原料與成品需加工復(fù)制時(shí)，亦應(yīng)符合上述要求。生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
    第七條  生產(chǎn)銷(xiāo)售糕點(diǎn)類(lèi)食品的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化濃性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員應(yīng)調(diào)離。制售人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、發(fā)帽、勤剪指甲。操作前必須徹底洗手消毒，直接分裝糕點(diǎn)及從事冷加工的人員，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。
    第八條  糕點(diǎn)廠應(yīng)以銷(xiāo)定產(chǎn)，存放糕點(diǎn)應(yīng)有專(zhuān)庫(kù)，做到通風(fēng)干燥、防塵、防蠅、防鼠，根據(jù)不同氣候條件，制定各種糕點(diǎn)的保存期限，并在包裝上注明生產(chǎn)日期及批號(hào)（或代號(hào)）。
    第九條  糕點(diǎn)廠應(yīng)逐步建立健全食品檢驗(yàn)室，負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本企業(yè)生產(chǎn)中和產(chǎn)品的衛(wèi)生工作，衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)經(jīng)常對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，抽樣檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)，根據(jù)監(jiān)督管理的需要可向有關(guān)單位無(wú)償采取必須數(shù)量的檢驗(yàn)樣品，并給予正式收據(jù)。