條  本辦法管理范圍系指以面、糖、油、蛋、奶油及各種輔料為原料，經(jīng)焙烤、蒸炸或冷加工等制成的糕點、餅干、面包、裱花旦糕（以下簡稱糕點類食品）。
    第二條  糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)，應遠離污染源，經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境清潔，設備布局和工藝流程應當合理，設有專用的原料庫、成品庫，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
    第三條  糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)應設有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的原料處理、加工、包裝等車間（需要進行冷加工的應設專室），并具有防蠅、防塵、防鼠，包裝箱洗刷消毒、流動水洗手消毒、更衣等衛(wèi)生設施。
    第四條  糕點生產(chǎn)應不斷改革工藝，逐步提高機械化水平。生產(chǎn)加工、貯存、運輸、銷售過程中所用的工具、容器、機械臺案、包裝材料、車輛等應符合衛(wèi)生要求，并在使用前后進行洗刷消毒。
    第五條  糕點類食品生產(chǎn)企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和建筑設計應符合衛(wèi)生要求，設計審查與工程驗收必須有食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)參加。
    第六條  生產(chǎn)銷售糕點類食品的衛(wèi)生質(zhì)量應符合《糕點餅干、面包衛(wèi)生標準》、《裱花蛋糕衛(wèi)生標準》的規(guī)定。生產(chǎn)加工用的面、糖、油、蛋、奶油和各種輔料應符合各自的衛(wèi)生標準，不得使用生蟲、發(fā)霉、酸敗等污染變質(zhì)原料，回收的原料與成品需加工復制時，亦應符合上述要求。生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。
    第七條  生產(chǎn)銷售糕點類食品的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核，化濃性或者滲出性皮膚病，以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員應調(diào)離。制售人員應穿戴干凈的工作服、發(fā)帽、勤剪指甲。操作前必須徹底洗手消毒，直接分裝糕點及從事冷加工的人員，操作時應戴口罩。
    第八條  糕點廠應以銷定產(chǎn)，存放糕點應有專庫，做到通風干燥、防塵、防蠅、防鼠，根據(jù)不同氣候條件，制定各種糕點的保存期限，并在包裝上注明生產(chǎn)日期及批號（或代號）。
    第九條  糕點廠應逐步建立健全食品檢驗室，負責監(jiān)督指導本企業(yè)生產(chǎn)中和產(chǎn)品的衛(wèi)生工作，衛(wèi)生部門應經(jīng)常對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，抽樣檢驗和技術(shù)指導，根據(jù)監(jiān)督管理的需要可向有關(guān)單位無償采取必須數(shù)量的檢驗樣品，并給予正式收據(jù)。