美國科學家發(fā)現(xiàn)，燕麥麩可調(diào)血脂、血糖，有利于防治糖尿病。哈爾濱醫(yī)科大學一項調(diào)查也表明，蕎麥對糖尿病更為有益。比起細糧，粗糧的益處確實更多。然而，很多人對粗糧細糧并不了解。那么，粗糧和細糧的區(qū)別是什么？粗糧和細糧要怎么搭配好？
粗糧和細糧的區(qū)別是什么
什么是粗糧
就是沒有經(jīng)過精磨的糧食。
1.谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。
2.雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
3.塊莖類：紅薯、山藥、土豆等。
由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因為如此，粗糧中保存了許多細糧中沒有或者含量較少的精品成分。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)。它與可溶性纖維素協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和三酰甘油的濃度。延長食物在胃里面的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，從而降低高血壓、糖尿病和心腦血管疾病的風險。
什么是細糧
就是經(jīng)過精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。
大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細糧”,就對難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。
除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細糧的口感比粗糧的要好，但細糧由于經(jīng)過精制，營養(yǎng)成分流失較多，營養(yǎng)價值沒有粗糧高。因此，我們平日里不宜長期吃細糧，而應粗細糧搭配，更好地營養(yǎng)均衡。
粗糧和細糧要怎么搭配好
（1）主食粗細結(jié)合
在日常的主食中，建議以細中有粗的原則為主，粗中有細的原則為輔。這話要怎么理解呢？在日常的三餐中，粗糧比較難消化，吃進肚子常常會感覺到腸胃脹氣，不利于日常工作和學習的開展，所以是細中有粗。這個細中有粗的比例是7:3.比如將7份的精米和3份的糙米均勻混在一起，放入電飯鍋里烹飪，為家庭成員及時補充日常所需的維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素。烹飪粗中有細或者細中有粗的主食，一定要注意將粗糧提前浸泡2-3個小時，方便烹飪。尤其是糙米浸泡3-5個小時再烹飪，有助于將糙米煮熟煮透。
此外，在每周的養(yǎng)生健康食療中，建議要食用3-4次粗糧。在粗糧的食療中要以粗中有細為原則，避免腸胃。其中粗細的搭配比例是6:4,6份粗糧，4份細糧。在早晨食用比例為6:4的大麥粥或者燕麥粥都是清理腸道垃圾的不錯選擇。
（2）三餐細中有粗
在日常生活中，無處不在的細糧已經(jīng)成為我們?nèi)偷闹鹘�。在這樣的膳食環(huán)境下，尤其要注重粗糧的搭配。將玉米、馬鈴薯、山藥等粗糧巧妙地融入到細糧中，是細中有粗原則的體現(xiàn)。比如玉米排骨湯、清炒馬鈴薯、山藥雞爪湯都符合細中有粗的原則。另外，在早晨喝的白粥里加入小紅薯塊也是細中有粗的搭配。
（3）粗細搭配要互補
將粗糧和細糧進行合理比例的搭配是為了營養(yǎng)上的互補，避免營養(yǎng)搭配上的重復，使身體吸收更多更全面的營養(yǎng)成分。典型的大小米粥，就是根據(jù)精米和小米自身攜帶的不同蛋白質(zhì)種類，基于營養(yǎng)互補原則混合在一起煮成的營養(yǎng)粥。
（4）粗細搭配顏色要協(xié)調(diào)
顏色的食物有不同的營養(yǎng)成分，講究粗細搭配上的顏色協(xié)調(diào)，避免單一和重復，是為了提升膳食的營養(yǎng)價值。不懂得粗糧和細糧各自攜帶什么營養(yǎng)成分的朋友，可以從顏色上下工夫。挑選越多顏色類別的粗細糧組合在一起的膳食，營養(yǎng)價值就越豐富。典型的顏色搭配膳食是八寶粥，有紅色的紅豆和紅棗、綠色的綠豆、黑色的黑豆、黃色的黃豆、白色的糯米等，是營養(yǎng)的膳食搭配，也是寒冬滋補的。
粗糧和細糧的區(qū)別是什么？通過以上的介紹大家粗糧和細糧已經(jīng)有了一定的了解。粗糧和細糧一定要搭配好才能吃的更加的營養(yǎng)，以上小編已經(jīng)介紹粗糧和細糧要怎么搭配好，大家可以參考。