鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。  
    原料: 
    中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。 
    輔原料: 
    姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。 
    餃子皮: 
    面粉500克、鹽5克、水250克。 
    做法: 
    1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上． 
    2、豬肉剁成肉末． 
    3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離． 
    4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻． 
    5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻． 
    6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘． 
    7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻． 
    8、餳好的面團(tuán)揉成長條，分切若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口． 
    9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋． 
    溫馨小貼士: 
    1、黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用姜汁來代替水，可以去腥提鮮． 
    2、和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想． 
    3、魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鲅魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個(gè)方向攪，調(diào)到很稀軟的糊糊狀． 
    4、餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且現(xiàn)包現(xiàn)下，否則，包好后如果放置時(shí)間太長會(huì)塌皮兒的． 
    5、要使用新鮮鲅魚來包餃子，而且不需過多過重的調(diào)味，吃的就是這個(gè)新鮮味兒．