回鍋肉是七分熟的帶皮坐蹲肉做的，鹽煎肉是去皮生的二刀肉做的，其做法與調(diào)料基本類(lèi)同�；劐伻馓攸c(diǎn)：色澤紅亮，肉片柔香，香氣濃郁，肥而不膩，屬醬香味型。鹽煎肉特點(diǎn)：味美適口，咸鮮微辣，屬咸鮮味型。
原料：
五花肉200克、青蒜100克、剁椒20ml、白糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。
做法：
1、五花肉洗凈后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻腌制30分鐘；
2、腌好的五花肉瀝去水分，炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱，放入五花肉片，繼續(xù)用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發(fā)黃變卷曲，然后盛出備用；
3、鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱后，放入剁椒，炒出紅油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片變紅上色，倒入青蒜，拌勻后即可出鍋。