什錦蜂窩豆腐是山東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于魯菜系。以豆腐、草魚(yú)、雞肉等為主要原料制作而成。草魚(yú)肉去凈筋膜，放在墩上砸成細(xì)泥，盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清2個(gè)、黃酒10克、精鹽3克攪成魚(yú)料子。

什錦蜂窩豆腐的做法

主料：豆腐150克、草魚(yú)150克、雞肉150克。

配料：蝦仁10克、火腿10克、青豆10克、雞蛋清200克。

調(diào)料：醬油5克、黃酒25克、味精3克、鹽4克。

做法：

1.草魚(yú)肉去凈筋膜，放在墩上砸成細(xì)泥，盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清2個(gè)、黃酒10克、精鹽3克攪成魚(yú)料子。

2.將豆腐攪成泥，同魚(yú)料子合在一起，備用。

3.雞肉用白開(kāi)水煮熟備用。

4.取大盤(pán)一個(gè)，將白煮雞肉切成寬1.2厘米，長(zhǎng)4.5厘米的條均放在盤(pán)底。

5.將豆腐魚(yú)料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。

6.雞蛋清2個(gè)放在碗內(nèi)打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見(jiàn)方的丁。

7.各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊。

8.湯鍋內(nèi)加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤(pán)內(nèi)。

9.將豆腐整齊地推入湯內(nèi)即成。

什錦蜂窩豆腐的做法已經(jīng)介紹完畢。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。