外脆里嫩-油龍鳳腿
2011/3/9 13:01:37 閱讀數(shù)：734 信息分類：
食品招商 編輯：小單
外酥里嫩，質(zhì)松嫩，味香醇，形似雞腿。以蘿卜酸、芫荽佐食，風(fēng)味更佳。
調(diào)料：
雞蛋2個(gè)，蔥花10克，姜末1克，紹酒10克，精鹽2克，味精1克，辣醬油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟豬油500克（約耗油150克）；
主料：
嫩雞肉200克， 上漿蝦仁50克；
配料:
豬腿肉100克，熟火腿15克，豬網(wǎng)油400克，水發(fā)香菇15克，荸薺20克，青豆20。
制作過(guò)程：
將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒，加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、姜末，加味拌勻成餡，分成10份，把豬網(wǎng)油切成 10張，雞蛋、干淀粉調(diào)成稀蛋糊，涂在網(wǎng)油上，中間放餡，包成雞腿狀，在窄的一端插入一根雞骨，共做10個(gè)。鍋 置旺火上，放入豬油燒至六成熱，將雞腿上蛋糊放入炸熟，撈出瀝干，擺在盤上即成。