中國的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品，經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力，還可保護(hù)心臟和動脈血管、預(yù)癥、延緩衰老。有些人比較喜歡吃生雞蛋，那么，雞蛋煮熟吃還是生吃好？雞蛋幾成熟營養(yǎng)呢？
雞蛋煮熟吃還是生吃好
1、或致，增加肝臟負(fù)擔(dān)。
生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素會因?yàn)槲詹涣级焕速M(fèi)掉。
而這種沒有被消化的蛋白質(zhì)，受到大腸桿菌的作用開始腐敗，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進(jìn)行解毒，由此增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。
有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的，讓人的食欲減退，對腥味十分敏感的人還有可能產(chǎn)生嘔吐。 將雞蛋煮熟，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，有利于蛋白水解酶對其催化水解，利于人體對營養(yǎng)的吸收。
2、吃生雞蛋容易得腸胃炎
你知道嗎？雞蛋外殼看起來很堅(jiān)硬，其實(shí)在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10~100倍，生雞蛋很容易被細(xì)菌、霉菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱惡心等急性腸胃炎的癥狀。而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。
3、生物素缺乏癥
生蛋清中含有一種對人體有害的親合素蛋白質(zhì)。它能與腸道中的生物素緊緊結(jié)合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現(xiàn)全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥。
雞蛋幾成熟營養(yǎng)
事實(shí)上，雞蛋恰好10成熟營養(yǎng)--不要七八成，也不要十二成。以水煮雞蛋為例，開鍋后再煮五六分鐘即可，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種乳化狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
雞蛋煮熟吃還是生吃好？通過以上的介紹大家知道了吃生雞蛋其實(shí)并不太好，因?yàn)樯u蛋中可能會存在一些細(xì)菌，吃多了對身體不宜。