秋天吃茄子養(yǎng)生，為什么這么說(shuō)呢？茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。那么，茄子怎么吃才營(yíng)養(yǎng)呢？
一、茄子可抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
二、茄子可以
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
三、茄子消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效。
四、茄子
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗，同時(shí)用茄子秧擦洗，二至三次可。
五、茄子
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
六、茄子保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)的彈性，減低的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
七、茄子拌著吃健康
茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子連皮對(duì)、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失少。其次，拌茄泥用油少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠�，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。
拌茄泥的調(diào)味汁用橄欖油、芝麻醬和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素。