紫薯是當(dāng)今公認(rèn)的養(yǎng)生保健食物之一，紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，還有豐富的硒和鐵，含有大量藥用價(jià)值高的花青素，能減少給人體帶來(lái)的危害。馬上就要到中秋節(jié)了，今天小編就為大家介紹紫薯月餅的做法。
紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆�，用刀背碾成泥或是放攪拌機(jī)里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進(jìn)去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關(guān)火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加強(qiáng)餡料的硬度。
餅皮原料
轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。
餅皮做法
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。
2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)。
3、面團(tuán)、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1:2,分別團(tuán)成球。
4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。
5、在皮子上拍一點(diǎn)面粉或是在花片上刷一點(diǎn)油，將圓球放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘。
8、稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2:1）。
9、180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月餅。
以上就是小編介紹的紫薯月餅的做法。紫薯月餅非常的好吃，有營(yíng)養(yǎng)。中秋節(jié)即將來(lái)臨，按照以上的步驟自己動(dòng)手做幾個(gè)紫薯月餅也是非常有趣的。