苦瓜釀肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的漢族傳統(tǒng)名肴，發(fā)源地位于湖南省永州市雙牌縣平福頭鄉(xiāng)，屬于湘菜系。下面小編為大家介紹苦瓜釀肉怎么做和苦瓜釀肉注意事項(xiàng)。
苦瓜釀肉怎么做
1.苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水。
2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端。（香菇要預(yù)先泡好，餡料能用絞肉機(jī)絞出，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）。
3.熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下?lián)瞥觯喙先脲�，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。
4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜釀肉注意事項(xiàng)
1.制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3厘米左右適用；
2.蒸時(shí)大火10分鐘即可。
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
苦瓜釀肉怎么做現(xiàn)在大家都知道了吧。以上小編還為大家介紹了苦瓜釀肉注意事項(xiàng)大家可以參考一下�？喙厢勅鉅I養(yǎng)豐富，而且非常的好吃，大家可以嘗試一下。