葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區(qū)稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過(guò)度受熱后的焦糖）為其特征。1989年，英國(guó)人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃。 
    塔皮材料： 
    低筋面粉270克（普通中筋粉跟玉米淀粉按４：１的比例混合即可），高筋面粉30克（沒(méi)有高筋粉，用的特一粉，估計(jì)差不多），黃油20克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）230克，水150ml。 
    做法：
    1、將150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地將面粉與冷水混合。
    2、將面粉與冷水完全混合后揉搓成一個(gè)完整的面團(tuán)。
    3、面團(tuán)中加入20g自然軟化的黃油，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲入面團(tuán)中（起初用水和好的面團(tuán)質(zhì)地較硬，但均勻揉入黃油后就會(huì)變得軟綿而不黏手。
    4、取少許和好的面團(tuán)放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開(kāi)，如果小面餅可以抻得很薄，很長(zhǎng)而且不破，面團(tuán)就算和好了。松弛20分鐘左右。
    1、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
    2、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。將開(kāi)口處全部捏緊。 
    3、將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)，再次四折。
    1、四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，放入冰箱冷藏20分鐘。 
    2、將冷藏后的面餅再次用搟面杖搟壓開(kāi)，并三折。
    3、把三折好的面片再搟成長(zhǎng)方形的面片，邊緣進(jìn)行整型。
    4、待將面卷直徑卷至5cm時(shí)，用刀將面皮切斷，邊緣壓實(shí)，并用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍1小時(shí)，其余面皮用同樣方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。
制餡：
    1、取120ml犬只牛奶倒入大碗中，再加入80g綿白糖攪拌，使其充分溶化在牛奶中。
    2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個(gè)蛋黃。
    3、將混合均勻的撻水用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾除去其中的雜質(zhì)。

    1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，自然解凍后用刀切成長(zhǎng)約4cm的小段，每段約25g。2、將面團(tuán)小段放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝下放在塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。
    3、將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約裝七八分滿即可。
     4、將烤箱溫度設(shè)定為250度，選上下火同時(shí)烘烤檔，預(yù)熱5分鐘后放入烤盤，250度烤15分鐘即可。如果上色不夠可單獨(dú)開(kāi)上管加熱片刻，隨時(shí)觀察以免烤糊哦。