食用油和肉制品的安全與消費(fèi)者息息相關(guān)，西安市食品藥品監(jiān)督管理局目前對該市98家食用油和肉制品生產(chǎn)企業(yè)按照企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)過程及監(jiān)督抽檢等16方面評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了信用等級(jí)評(píng)定，做到了產(chǎn)品可溯源、安全可追蹤、風(fēng)險(xiǎn)可管控、責(zé)任可追究，實(shí)現(xiàn)守信激勵(lì)和失信懲戒，全力維護(hù)市民“舌尖上的安全”。

“兩檔”分別為企業(yè)填寫的企業(yè)食品安全管理檔案，和監(jiān)管員填寫的企業(yè)管理信用檔案，“兩檔”的建立，有效促進(jìn)了食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任的落實(shí)，有力地推進(jìn)了食品安全信用體系的建設(shè)；規(guī)范準(zhǔn)確、動(dòng)態(tài)更新、及時(shí)有效的“兩檔”也為監(jiān)督執(zhí)法、科學(xué)監(jiān)管提供基礎(chǔ)依據(jù)。一旦有問題，便于回溯，不至于弄成糊涂賬。除此之外，西安市食藥監(jiān)局還要求食品生產(chǎn)企業(yè)就質(zhì)量安全向社會(huì)公開承諾，在醒目位置公示“食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全承諾書”,要求企業(yè)對原輔料采購、添加劑使用、禁止性行為、生產(chǎn)過程、出廠要求、追溯要求、失信懲戒等方面作出具體承諾。

“通過‘兩檔一承諾’的監(jiān)管，讓我們倍感壓力，只有重信譽(yù)、講信用，做誠實(shí)守信的生產(chǎn)經(jīng)營者，才能贏得市場和消費(fèi)者的信任！”西安市一位食品企業(yè)負(fù)責(zé)人孫先生說。

為此，該局積極探索分級(jí)分類監(jiān)管，建立監(jiān)管企業(yè)數(shù)據(jù)庫，率先對全市食用油、肉制品等生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品安全信用等級(jí)與分類監(jiān)管，分為A（守信）、B（基本守信）、C（失信）、D（嚴(yán)重失信）四級(jí)。對A級(jí)企業(yè)每年不少于一次檢查，對B級(jí)企業(yè)每季度不少于一次檢查，對C級(jí)企業(yè)每月不少于一次檢查，形成了基層監(jiān)管所日常監(jiān)管、區(qū)縣局巡查、市局督查抽查的立體監(jiān)管模式。截至目前，西安98家食用油、肉制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了信用等級(jí)評(píng)定，實(shí)現(xiàn)了食用油、肉制品獲證生產(chǎn)企業(yè)全覆蓋。

為切實(shí)保障地產(chǎn)食用植物油質(zhì)量安全，落實(shí)生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，該局建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可溯源、安全可追蹤、風(fēng)險(xiǎn)可管控、責(zé)任可追究。

追溯體系要求食用植物油生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程，記錄信息包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等主要內(nèi)容；對物料來源、加工過程和產(chǎn)品去向、數(shù)量等信息如實(shí)記錄，確保記錄真實(shí)、可靠，所有環(huán)節(jié)可有效追溯。