肉末茄子以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴，起源于西漢，屬于家常菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全，且容易上手。那么，大家知道肉末茄子怎么做嗎？下面就跟隨小編來(lái)了解一下肉末茄子的做法。
肉末茄子的做法
主料：茄子3根、肉末100克；
調(diào)料：大蒜5克紅椒2個(gè)；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
做法：
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會(huì)更好煸一些；
4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用；
5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微發(fā)黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
肉末茄子的注意事項(xiàng)
1.將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個(gè)數(shù)時(shí)感覺(jué)太燙手、想趕緊將手拿開(kāi)的時(shí)候，油溫合適！下入茄子，用筷子迅速地?fù)芘炎�，一共�?6-30秒即刻撈出即可。
2.茄子切成上下粗細(xì)一致的長(zhǎng)條，炸出來(lái)的紫色效果更好。
3.炸出紫色的茄子、不變色不發(fā)黑的秘密、要點(diǎn)。
1）邊切茄子邊熱油，防止等待過(guò)程中茄子的氧化。
2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或鹽水，晾干切塊直接炸。
3）油溫重要，控制的方法在上面小貼士1里。
4）往油里下入茄子后用筷子不停攪動(dòng)共炸26-30秒即刻撈出。
肉末茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)的彈性，減低的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
4、豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有養(yǎng)血，滋陰的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
肉末茄子怎么做？肉末茄子的做法有很多種，以上小編就為大家介紹了一種，希望能給大家一定的幫助。肉末茄子的做法比較簡(jiǎn)單，喜歡的朋友可以學(xué)習(xí)一下。