色彩鮮艷、口味鮮美的瑪瑙蛋是一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜，相信很多朋友都做過。一般做瑪瑙蛋多數(shù)是咸蛋、皮蛋和普通雞蛋三者放盤里合蒸，涼后切片。這次介紹的瑪瑙蛋做法是以“蛋”填“蛋”的做法，把皮蛋粒巧妙地填入生咸蛋里，用保鮮膜包好蒸熟，切瓣上桌。這樣做出來的瑪瑙蛋賣相更加逼真誘人，一蛋雙味，蛋中有蛋。家宴的餐桌上要是露上一手這么漂亮的餐前小菜，一定會受到不少贊美哦！
　　材料：
　　生咸鴨蛋3只  皮蛋2只
　　作法：
    1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁
    2、生咸鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太咸
    3、用保鮮膜把整個咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用
地瓜的貼心建議：
    1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。
    2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很咸。
    3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。
    4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多贊賞哦！