蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，蝦米有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的抗氧化劑。
蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
蝦米的介紹
蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，蝦米有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的抗氧化劑。
1、保護(hù)心血管：蝦米能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
2、通乳汁：蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
3、增加骨密度：老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
4、消除“時(shí)差癥”：日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、：蝦皮有作用，常用來神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
蝦米的保存秘訣
淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下，待其干后，裝入瓶?jī)?nèi)，保存起來。
咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進(jìn)瓶中。
無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
蝦米的選購技巧
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。
蝦米的食用方法
1.可以用蝦米炒胡瓜或絲瓜等瓜果，亦可加入到炒飯，炒米粉中。
2.由于蝦米中的嘌呤含量較多，所欲不宜吃用過量，否則會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)病的發(fā)生。
蝦米的烹調(diào)方法
蝦米烹飪前須清洗，一般遍泡出的水不要使用。
蝦米做湯、做菜肴的配料均可。
泡發(fā)蝦米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可。
泡蝦米的水，營(yíng)養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。
蝦米的搭配宜忌
宜：蝦米和豆腐同食，有補(bǔ)鈣的作用。
蝦米和藕同食，可以養(yǎng)血。
蝦米和紫甘藍(lán)同食，具有強(qiáng)壯身體、抗病的功效。
忌： 蝦米不能與芹菜一同食用，以免傷元?dú)狻?/p>
所以，通過上文的了解，你們也已經(jīng)知道了蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。那么，從現(xiàn)在開始叫我們吃起來吧！