芥菜，也叫大頭菜，也許說(shuō)大頭菜有的朋友還是不知道小編說(shuō)的什么，但是如果小編說(shuō)榨菜就是大頭菜腌制而成，相信小伙伴們就明白了。今天小編就給大家介紹一下什么是大頭菜，它有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蕪菁，大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
起源與栽培簡(jiǎn)史：
蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種(ssp.oleifera)演化而來(lái)。法國(guó)有許多蕪菁種質(zhì)資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀(jì)古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲(阿富汗、伊朗、日本等國(guó))也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。
藥用及功能
功用主治
開(kāi)胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風(fēng)腫，疔瘡，乳癰。
用法與用量
內(nèi)服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。
宜忌：①《千金•食治》：“不可多食，令人氣脹。”②《本草衍義》：“過(guò)食動(dòng)氣�！�
營(yíng)養(yǎng)分析
蕪青這種球根植物應(yīng)該原產(chǎn)于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當(dāng)大。蕪菁全年都可以買(mǎi)到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或?qū)⒗鲜忀技釉陟胁撕蜏铩Ｊ忀忌隙说木G葉可用來(lái)作為春季蔬菜。
美味菜肴
一、紅棗金銀菜大頭菜湯
主料：芥菜干40克,白菜480克,圓白菜100克。輔料：棗(干)20克。調(diào)料：姜3克
做法：1.菜干浸軟，洗凈揸干水，切短，白菜洗凈亦切短，大頭菜(圓白菜)洗凈，切小片。
2.水適量煲開(kāi)，放入所有湯料煲開(kāi)，慢火煲3小時(shí)即成。
功效：清潤(rùn)生津，消滯清腸，含粗纖維。
二、紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
三、火爆大頭菜
主料：大頭菜。輔料：蒜幾瓣,小紅辣椒若干(視自己嗜辣的程度定)。調(diào)料：素蠔油,鹽,味精。
做法：大頭菜切成不規(guī)則的形狀，蒜拍碎后再切成大點(diǎn)的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時(shí)放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。倒入一勺蠔油后放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時(shí)放入鹽和味精即可裝盤(pán)。(此菜炒熟的標(biāo)準(zhǔn)依個(gè)人口味而定)
簡(jiǎn)單吧，味道不錯(cuò)的，有空可以一試。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上面的介紹，小伙伴們應(yīng)該對(duì)大頭菜有了新認(rèn)識(shí)，原來(lái)我們平日里吃的榨菜還有這么多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在里面，也許，大頭菜做成榨菜后沒(méi)有那么高的營(yíng)養(yǎng)成分，但是小伙伴們可以嘗試自己做一做哦。