鍋巴，就是“燜飯時(shí)緊貼著鍋結(jié)焦成塊狀的一層飯�！�。它又香又脆，是我國(guó)漢民族的一種有特色的食品。鍋巴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，通常由大米、黃豆、小米等制成，是受人們喜愛(ài)的小食品之一。這么好吃的零食，親們想自己制作嗎？火爆食品網(wǎng)小編今天就給大家介紹幾款鍋巴的做法。

魷魚鍋巴

原料：水發(fā)魷魚150克，肥瘦肉末50克，冬筍末15克，水發(fā)冬菇15克，鍋巴50克，醬油7克，精鹽1．5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清湯250克，菱粉8克，豬油10克，香油8克，植物油800克（約耗30克）。

做法：

1、將魷魚刮凈雜質(zhì)，先切成約3公分長(zhǎng)10公分寬的塊，后批成均片，泡在清水中。

2、燒熱鍋放入豬油，先將肉末下鍋煸散后，烹入料酒，加入醬油、精鹽、湯，放入魷魚、筍片、冬菇略滾一下，加入味精，

3、用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻，起鍋裝在碗中。

4、燒熱鍋放入植物油，待油燒至九成熱時(shí)，將鍋巴掰成金錢塊，下沸油鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出，裝在深圓盆中，隨即將魷魚倒入鍋巴盆中即成。

魷魚鍋巴特點(diǎn)：色澤金黃，酸辣松脆，鮮嫩。

蝦仁鍋巴

材料：蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用于腌蝦)、濕太白粉(用于腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用于腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油

做法：

1、蝦仁洗凈后，用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料，腌置片刻。冬菇用溫水泡漲后，去蒂切成細(xì)絲備用。

2、在炒鍋內(nèi)燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即鏟出放在盤中，再燒熱鍋中剩馀之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。

3、放下香菇絲在炒鍋內(nèi)略炒，并注入清湯煮滾，然后加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調(diào)味，待再滾煮后，即用調(diào)過(guò)水之濕太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過(guò)之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，淋下少許麻油。改用小火繼續(xù)使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。

4、將六杯油在另一只鍋內(nèi)燒得極熟之后，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時(shí)撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內(nèi))，同蝦仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當(dāng)時(shí)必呈油爆之聲，即可迅速供食。

三鮮鍋巴

原料：魷魚、肉皮、海參、米飯、筍尖、蝦仁、蔥、姜絲

方法：

1、先將所有原料都切成小段，洗凈，接下來(lái)就可以開油鍋了。

2、將米飯壓實(shí)后放入油鍋炸，炸至金黃色即可撈出擺盤待用。

3、炸完鍋巴，即可開始炒制配料，由于蝦仁比較嫩，所以先下鍋略微過(guò)下油即可，再將筍尖、海參、魷魚放入鍋中，加鹽和姜絲，略微燜煮一下，快熟時(shí)將蝦仁倒入即可。

4、將炒好配的料趁熱淋在鍋巴上面，在噼噼啪啪的油爆聲中，宛如平地一聲雷般的勾人食欲。

總結(jié)：經(jīng)過(guò)小編的介紹，我們就可以自己在家做香氣濃郁的鍋巴，口感潤(rùn)滑，松脆香甜，好吃的腿甲了。當(dāng)然，對(duì)于那種不喜歡自己做的吃貨們，小編給大家推薦陵縣佳園食品有限公司出品的李家園鍋巴，有五香味、燒烤味、牛肉味、麻辣味四種口味供你挑選。還等什么呢，趕快行動(dòng)吧，美味好吃，松脆香甜的鍋巴等著你！