“三鮮圓子”系武漢市傳統(tǒng)名菜，是以豬、魚肉各半為主料，摻以海參、豬肚、雞脯肉三原料合制成圓子，故名。圓子先炸后燴，松泡軟嫩，味透香醇。再以香菇、玉蘭片、菠菜蓋面，色彩艷麗，葷素合一。 
    主料：青魚400克,豬肉(肥瘦)250克   
    輔料：海參（水浸）50克,豬肚50克,雞胸脯肉50克,菠菜100克,雞蛋200克,   
    香菇（鮮）25克,玉蘭片15克   
    調料：胡椒粉1克,小蔥25克,姜10克,味精3克,淀粉(蠶豆)25克,植物油50克,鹽6克,醬油50克,豬油（煉制）30克   
    三鮮圓子的做法：   
    1. 青魚宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚茸；   
    2. 豬肥瘦肉切成小丁；   
    3. 海參洗凈，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；   
    4. 玉蘭片用泡發(fā)，洗凈，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；       5. 雞脯肉入鍋煮熟，切成薄片；   
    6. 豬肚洗凈、入鍋煮熟，切成薄片；   
    7. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；   
    8. 菠菜擇洗干凈，備用；   
    8. 將魚茸放入缽中，加精鹽、雞蛋液、濕淀粉，清水調合攪拌勻；   
    9. 拌勻的魚茸內再加入豬肉丁、蔥花10 克、姜末、味精適量一起拌勻成稠糊；   
    10. 將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子；   
    11. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將荔枝圓子逐個下鍋，炸至金黃色時，潷出鍋中油；   
    12. 然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯150毫升、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5 分鐘；   
    13. 待圓子透味時，再將鍋移置旺火上烹2 分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調稀勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。