清湯魚脆的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，清湯魚脆是中國菜系江西菜菜系中很有特色的菜式之一,清湯魚脆以魚骨 為主要材料,烹飪以煮菜為主。  
    菜系及功效：江西菜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質疏松食譜 工藝：煮 
    清湯魚脆的制作材料：    
    主料：魚骨150克,雞胸脯肉100克    
    輔料：雞蛋清25克    
    調料：味精1克,淀粉(蠶豆)5克,料酒10克,鹽5克    
    清湯魚脆的特色：    
    魚脆晶亮透明，雞肉鮮嫩，湯清味鮮。    
    清湯魚脆的做法：    
    1. 將干魚脆（魚骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；    
    2. 提出已透明的魚骨，未透明的繼續(xù)蒸至透明；    
    3. 然后全部用清水泡2 小時左右，切6 厘米長、1.8 厘米寬條；    
    4. 生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內，加精鹽少量、料酒10 克抓勻，用蛋清、濕淀粉上漿；    
    5. 炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；    
    3. 待燒沸后，放入雞片氽熟，加精鹽4 克、味精少許，下魚脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。