時(shí)下，奶及奶制品以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為大多數(shù)市民家庭生活中長(zhǎng)期食用的食品，在此跟大家分享一些選購(gòu)奶及奶制品時(shí)的小知識(shí)。
    1、鮮牛乳的鑒別
    鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，無(wú)淀粉感，無(wú)異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動(dòng)，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。煮制后，無(wú)凝結(jié)和絮狀物。
    2、奶粉的摻假鑒別
    手捏鑒別：手捏住袋裝奶粉的包裝來(lái)回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，發(fā)出“吱、吱”聲音。而假奶粉因摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒，發(fā)出“沙、沙”的聲音。
    色澤鑒別：真奶粉呈天然乳黃色，假奶顏色較白，細(xì)看呈結(jié)晶狀，并有光澤，或呈漂白色。
    氣味鑒別：真奶粉有牛奶特有的奶花香味；而假奶粉甚微或沒(méi)有乳香味。
    滋味鑒別：細(xì)膩發(fā)粘，溶解速度慢，無(wú)糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。
    溶解速度鑒別：用冷開(kāi)水沖時(shí)，需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時(shí)，有懸浮物上浮現(xiàn)象，攪拌時(shí)粘住調(diào)羹。假奶粉用冷開(kāi)水沖時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解或發(fā)生沉淀；用熱開(kāi)水沖時(shí)，其溶解迅速，沒(méi)有天然乳汁的香味和顏色。
    3、酸牛奶的鑒別
    色澤：呈乳白色或稍帶微黃色，色澤均勻一致；劣質(zhì)酸牛乳色澤不一致，微黃或稍黃。
    氣味及滋味：具有酸牛乳特有的清香，滋味和氣味純正，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良?xì)馕丁?
    組織狀態(tài)：凝塊均勻細(xì)膩，無(wú)氣泡，允許有少量乳清析出。