四川菜絲涼面的特色是一道美色美味的菜肴做好后擺上桌，等著大家來享用。選用蕎麥面條，跟其它涼菜一起拌上，再加上點(diǎn)切好的蔥絲來搶眼一下，這就完滿了。
材料
干蕎麥面條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙，辣椒油1/2茶匙，紅柿椒1個(gè)，切細(xì)絲，青蔥230克，2/3切蔥花，1/3切細(xì)絲，胡蘿卜2條，切細(xì)絲
做法
1.取一個(gè)大鍋加水燒開，水里加一點(diǎn)鹽，放入面條，煮至面條咬起來軟硬適度。撈出面條，過一下冷水，然后瀝干水，放大碗里待用。
2.在一小碗里，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。
3.將調(diào)料倒入裝有面條的大碗，用筷子將面條和調(diào)料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時(shí)，或長可達(dá)24小時(shí)，偶爾拌一下。
4.將拌好的面條拿出來，在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然后再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿卜絲拌勻。
5.吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿卜絲撒在面條上裝點(diǎn)即好。