疑問(wèn)1 香蘭素是什么？

報(bào)道中稱(chēng)，香蘭素是一種興奮性毒素，它能刺激大腦的獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，讓人們感到添加了香蘭素的食品比其原本的味道更加美味。文章中同時(shí)指出，興奮性毒素會(huì)造成神經(jīng)性紊亂等問(wèn)題，致使出現(xiàn)諸如偏、某些內(nèi)分泌失調(diào)和一定種類(lèi)的肥胖。

香蘭素究竟是一種什么樣的物質(zhì)？英文維基百科顯示，香蘭素也被稱(chēng)作香草醛，是從一種蘭科植物香莢蘭的種子中提取出來(lái)的醛類(lèi)物質(zhì)，因?yàn)榫哂袧饬业哪滔銡馕�，�?9世紀(jì)首次被提取成功以來(lái)，即被作為一種風(fēng)味劑被添加到食品中。添加了香蘭素的食品會(huì)被賦予獨(dú)特的奶香味及香子蘭的氣味，因此得以作為食品添加劑在食品工業(yè)中有廣泛的用途，我們今天吃的蛋糕、冷飲、糖果、餅干、面包及部分炒貨中都有香蘭素的身影，深受人們喜愛(ài)的“香草味冰淇淋”其實(shí)就是香蘭素賦予的味道。除了食品行業(yè)，香蘭素也被應(yīng)用于香水制造業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)和日化類(lèi)產(chǎn)品中，如牙膏、香皂等。

食品工業(yè)使用的香蘭素主要為甲基香蘭素和乙基香蘭素兩種。它們都能以不同的原料輕易合成，由于香味強(qiáng)烈，通常只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)，就能極大提升食品的味道，是一種性?xún)r(jià)比比較高的食品添加劑。乙基香蘭素的香味是甲基香蘭素的3-4倍，因而使用得更為廣泛。

疑問(wèn)2 香蘭素是一種神經(jīng)毒素嗎？

關(guān)于香蘭素作為食品添加劑的安全性，國(guó)外有多年的實(shí)驗(yàn)研究。在這些研究基礎(chǔ)上，世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)和歐盟認(rèn)為，香蘭素的日攝入量不超過(guò)0-10毫克/千克就在安全范圍之內(nèi)，在不超過(guò)當(dāng)前限量的前提下使用香蘭素，不用擔(dān)心安全。

我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2014》中，香蘭素、乙基香蘭素及類(lèi)似香料香莢蘭豆浸膏都被列入“允許使用的食品用合成香料名單”,且規(guī)定了這三者的使用量分別為5毫升/100毫升、5毫升/100毫升和按照生產(chǎn)需要適量使用。

為了印證香蘭素的安全性，北京晨報(bào)記者進(jìn)一步向相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了求證。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅告訴記者，香蘭素作為食品添加劑使用的時(shí)間已經(jīng)相當(dāng)長(zhǎng)，只要在限量范圍內(nèi)使用，其安全性是有的。那么是否存在企業(yè)為了增加產(chǎn)品香味超量添加的情況呢？范志紅表示，香蘭素和所有香精都一樣，適量添加能增香，過(guò)量添加反而會(huì)破壞食品的味道，使食品發(fā)苦，所以商家一般也都不會(huì)這么做。