二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
    （一）基本生產(chǎn)流程。
    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
    原料預處理→干燥→包裝
    2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
    原料預處理→漂洗→調味→干燥→烘烤→成型→包裝
    3．蝦片
    原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝
    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
    原料預處理、干燥
    2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
    調味、烘烤
    3．蝦片
    制蝦汁、烘干
    （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
    1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
    2．海藻類產(chǎn)品無機砷超標。
    3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。
    4．即食水產(chǎn)品微生物超標。
    5．超限量、超范圍使用食品添加劑。

    三、必備的生產(chǎn)資源
    （一）生產(chǎn)場所。
    干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。
    （二）必備的生產(chǎn)設備。
    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、
    2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。
    3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。
    分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。

    四、產(chǎn)品相關標準
    SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB16328-1996《烤魚片衛(wèi)生標準》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB16324-1996《海水貝類干制品》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標準。

    五、原輔材料的有關要求
    干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
    干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
    如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    六、必備的出廠檢驗設備
    （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

    七、檢驗項目
    發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。

    表1 干制水產(chǎn)品質量檢驗項目表

    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產(chǎn)工藝相對復雜的主導產(chǎn)品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。
    抽取樣品為同一批次、保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個小包裝（其中干海參為50個小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

    九、其他要求
    干制水產(chǎn)品允許分裝。