糖醋帶魚(yú)相信在很多人家的餐桌上都曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)這道菜，帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富食用方便沒(méi)有太多的魚(yú)翅，這道菜雖然沒(méi)有過(guò)多的修飾，但是一點(diǎn)都不妨礙它的受歡迎程度。下面來(lái)看看糖醋帶魚(yú)的做法吧！
1.將帶魚(yú)去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚(yú)鰭，沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚(yú)身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段，生姜切成細(xì)絲備用。
2.鍋先燒熱，然后倒油，等鍋中的油燒到7成熱時(shí)，下入帶魚(yú)段煎至一面金黃后再將帶魚(yú)段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角，再將煎好的帶魚(yú)段放入。
3.烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然后倒入開(kāi)水略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。大火把湯汁收濃即可。
4.盛盤(pán)，上桌享受美餐。