海苔燒米果作為一種休閑食品，其質(zhì)地松脆，濃郁的海苔香氣深受廣大消費(fèi)者的歡迎，其工藝流程如下：
    1. 配方
    （1）原料    糯米100kg、糖粉1kg、食鹽0.5kg、變性淀粉0.3kg、味精0.5kg、酶解肉粉1.0kg。
    （2）海苔調(diào)味粉    海苔精粉60kg、α-淀粉5kg、糖粉15kg、食鹽10kg、味精10kg。
    2. 工藝流程
    糯米→水洗、浸泡→瀝水→蒸煮→配料、搗制→整形→低溫冷置→切片→干燥→焙烤→噴調(diào)味粉→包裝→成品。
    3. 操作要點(diǎn)
    （1）水洗、浸米    將糯米洗凈，在常溫下浸泡10h~12h，然后瀝水。此時(shí)水分約為33%。
    （2）蒸煮    將浸泡好的米在常壓下蒸煮20min左右，或者在高溫下蒸煮7min~8min。
    （3）配料、搗制    蒸熟的糯米飯冷卻2min~3min后，用搗餅機(jī)搗碾成為米餅粉團(tuán)。同時(shí)，加入食鹽、味精等輔料使調(diào)味均勻。當(dāng)搗碾至米飯小粒與米飯糊狀物的比例為1∶1時(shí)，可以得到的米果坯。
    （4）整形    米果粉團(tuán)搗成后，進(jìn)入揉捏機(jī)中揉捏，并放入箱中整理成棒狀或板狀，然后連箱一起放入冷庫中冷卻至2℃~5℃，再于0℃~5℃的冷藏庫中放置2天~3天，使其硬化。
    （5）切片    硬化后的棒狀餅坯用餅坯切割機(jī)切成所需形狀并整形（米果坯的厚度一般為1.6mm~1.8mm左右），再放入通風(fēng)干燥機(jī)中干燥到餅坯含水量降為18%~20%。
    （6）焙烤    餅坯焙烤時(shí)的溫度控制在200℃~ 260℃，焙烤后餅坯的水分含量為3%。
    （7）調(diào)味    一般采用表面噴油著粉調(diào)味，噴油量為8%~10%，著粉量為5%~8%。另外也可采用海苔調(diào)味液調(diào)味，然后干燥為成品。
    4. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    米果表面金黃色，有可見海苔片，質(zhì)地酥脆，海苔香氣濃郁。