芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。今天小編給大家說一下芋頭扣肉的做法。

1.取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；

2.曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；

3.拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲�。�

4.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；

5.豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；

6.炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7.取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；

8.將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

烹飪技巧

1、蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；

2、飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；

3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

飲食禁忌

芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

菜品特色

層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均備。老人食譜，延緩衰老食譜，食譜。