胡蘿卜是比較常見(jiàn)的一種食材，干脆清甜的口感受到很多人的喜愛(ài)。胡蘿卜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人的身體健康有很大的幫助。根據(jù)一項(xiàng)新的研究顯示，胡蘿卜的確對(duì)視力有益。有種天然色素叫做類胡蘿卜素，它讓胡蘿卜、辣椒和菠菜等蔬菜具有顏色。研究人員發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素還可以延緩老年性黃斑變性（AMD）的發(fā)生，這種病是引起老年人視力減弱的常見(jiàn)原因之一，且該病患者日益增多。

發(fā)表在近出版的英國(guó)《柳葉刀全球衛(wèi)生》上的這項(xiàng)研究稱，預(yù)計(jì)到2020年，該病患者人數(shù)將達(dá)到1.96億，到2040年將增長(zhǎng)到2.88億。

哈佛大學(xué)的研究人員對(duì)10萬(wàn)名、50歲以上的人群進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)25年的跟蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，攝入葉黃素和玉米黃質(zhì)這兩種類胡蘿卜素多的人患晚期AMD的概率，要比攝入量的人低40%。

葉黃素和玉米黃質(zhì)在黃斑區(qū)高度聚集，因此也被稱為黃斑色素。黃斑色素通過(guò)與自由基相互作用來(lái)阻止細(xì)胞損害，同時(shí)過(guò)濾掉有害的藍(lán)光，從而起到保護(hù)黃斑區(qū)的作用。深色綠葉蔬菜和雞蛋中富含葉黃素與玉米黃質(zhì)。

研究還發(fā)現(xiàn)，其他種類的類胡蘿卜素（如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)）攝入量多的人群患晚期AMD的概率低25%到35%。

胡蘿卜和紅薯中富含α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，而柑橘和桃子富含β-隱黃質(zhì)。不過(guò)，研究人員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，類胡蘿卜素與中期AMD有任何關(guān)系，但該研究表明，類胡蘿卜素有可能會(huì)減緩AMD的惡化進(jìn)程。

研究人員表示，盡管AMD沒(méi)有疼痛，但會(huì)造成視力減退，并且往往是雙眼性的。而視力減退往往隨著時(shí)間的推移而逐漸發(fā)生，但有時(shí)也會(huì)加快。研究人員指出，患上AMD后，閱讀會(huì)很困難，色彩變得不那么鮮艷，人臉也難以識(shí)別。不過(guò)，AMD不影響周邊視力，也就是說(shuō)，不會(huì)導(dǎo)致完全失明，但目前該病沒(méi)有方法。