京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。
制作食材
里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量，
食用油250克（實耗30克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙。
制作流程
1.里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻；
2.大蔥洗凈切成細絲；
3.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；
4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
特點：
咸香微甜，可口開胃。
廚師一點通：
炒醬時要用小火溫油慢慢炒，并不停地攪拌，否則醬很容易糊。