在近年的《全球食品安全指數(shù)報告》中，丹麥一直居于前列。他們是如何食物安全？并自己的食物質(zhì)量呢？讓丹麥一直居于前列，讓這個僅有4.3萬平方公里本土面積和550多萬人口的北歐小國，被譽(yù)為“歐洲食櫥”，農(nóng)產(chǎn)品近3/4出口，豬肉出口更占全球1/4份額。

丹麥可以稱得上是個地地道道的“農(nóng)場主的王國”，全國大約有6.7萬家農(nóng)場，家庭農(nóng)場平均擁有40公頃土地。農(nóng)業(yè)在丹麥國民經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位，丹麥的一些農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上度很高，有很強(qiáng)的競爭力。

丹麥農(nóng)業(yè)經(jīng)過長期發(fā)展，形成了以養(yǎng)殖、種植和加工為重點(diǎn)的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，有其成熟獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和特色。其中，重要的一個特點(diǎn)是：丹麥建立了一套極其高效嚴(yán)密的食品安全保障機(jī)制，嚴(yán)格限制農(nóng)藥和化肥的使用，農(nóng)產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)、健康、安全受到全世界消費(fèi)者的歡迎。

食品的品質(zhì)是重要的一環(huán)。就拿養(yǎng)豬業(yè)來說，無論是在養(yǎng)殖還是屠宰過程中，我們均采用了世界上嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)。在屠宰場，所有生豬必須經(jīng)過由政府審核和雇傭的專業(yè)獸醫(yī)的嚴(yán)格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作都是獨(dú)立進(jìn)行的，以確保其嚴(yán)格性和客觀性。屠宰場員工必須依照食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)對工作場地進(jìn)行仔細(xì)的內(nèi)部和外部檢查，確保實行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

我們嚴(yán)格控制了動物體內(nèi)、激素等藥品殘留，為了控制，我們確實也做了很多努力。上世紀(jì)90年代，丹麥的畜牧業(yè)也遇到過危機(jī)，當(dāng)時用來促進(jìn)動物們生長的現(xiàn)象非常普遍。1995年，政府做了調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場使用會引起非常危險的連鎖反應(yīng)：養(yǎng)殖者給動物使用的，與醫(yī)生給病人開的同類；動物腸道里的細(xì)菌，對這些產(chǎn)生耐藥性；然后，人們感染了這些動物身上的耐藥菌；一些人得病甚至死亡，藥效的在中也不起作用了。

2000年，政府下令，所有動物，不論大小，一律禁用一切飼料。如今，丹麥所有農(nóng)場都已經(jīng)擺脫了。人們成功找到飼料的替代品——在飼料中用益生菌和氧化鋅，這能促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化。2000年，很多農(nóng)場主覺得如果不用，畜牧業(yè)會就此完蛋了，而現(xiàn)在，不僅農(nóng)場數(shù)量沒有減少，動物們也更健康了。

對于商業(yè)化運(yùn)作的餐桌，怎么保障食品安全？

我在一些中國的餐廳也看到了評定餐廳等級的笑臉，丹麥也有這樣的笑臉方案。2001年，我們實施了“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)管機(jī)制。

方案出臺后，丹麥所有飯店、食堂、小吃店、肉店等店鋪都要接受丹麥獸醫(yī)與食品管理局的定期檢查。檢查大約為每年1到3次。檢查結(jié)果會顯示在“笑臉方案”上，并要求貼在店鋪顯眼的位置，公布給消費(fèi)者。如果把結(jié)果貼在角落處，店家會因此受罰。

我們的“笑臉方案”由4張不同的臉組成，分別為：大笑、微笑、面無表情和愁容。若店家連續(xù)幾次得到“愁容”并仍無改善，該店將面臨高額罰款。如果店家連續(xù)4次得到“大笑”等級，并在過去12個月內(nèi)無任何不良記錄，將會被授予更高級別的笑臉——“精英笑臉”。