大詩人蘇軾的詩句“小餅如嚼月，中有酥和怡”說的就是蘇式月餅，“酥和怡”指的就是蘇式月餅酥松易化的特點。顧名思義，蘇氏鮮肉月餅餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

原料：

豬肉餡500克、面粉500克、榨菜150克、食鹽適量、雞精6克、蔥適量、姜適量、料酒15克、老抽15克、白糖20克、芝麻油少許、胡椒少許、麥芽糖20克、豬油（板油）75克

做法：

1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；

2、倒入適量料酒及老抽，用筷子沿同一方向攪拌，攪至肉上漿并有粘性，靜置5分鐘；

3、將姜蔥切末加少許水用料理機攪打，過濾后的蔥姜汁調入肉糜中，攪拌均勻；

4、放入適量切碎的榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌勻；

5、加入香蔥末攪拌均勻，入冰箱冷藏備用。

酥皮制作：

1、將油皮材料中的中筋面粉放入盆中；

2、在粉堆中挖一個坑，放入豬油及麥芽糖；

3、沖入沸水，溶化麥芽糖和豬油，并用筷子攪拌成絮狀；

4、揉勻后攤開，散掉面團熱氣后，揉成團；

5、將油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成團；

6、將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓；

7、用油皮包裹油酥，收口向下，壓扁后，用搟面杖搟成長條卷起；

8、將卷好的長條壓扁，左右各1/3折向中間，略搓成圓形；

9、壓扁后，搟成中間略厚四周薄的圓片，包入適量肉餡，收口朝上，壓扁；

10、烤箱預熱200度，放入烤盤，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面；

11、繼續(xù)烘烤15分鐘出爐即可。

制作技巧:

1、肉餡調制過程中，可以用切好的蔥末、姜末代替蔥姜水，效果一樣；

2、油皮材料中，沸水的量依據面粉的吸水性增減，以揉好后光滑不黏手為宜；

3、油皮、油酥比例以3：2為宜，大小可依據自家喜好制定；

4、烘焙過程中，傳統(tǒng)的做法是封口先超上烘烤色，翻面后繼續(xù)烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少許芝麻，不過封口必須捏緊，防止肉汁流出。