現(xiàn)在的食品安全令人擔(dān)憂，好多上班族選擇自帶飯菜，認(rèn)為這樣更方便、健康，其實(shí)沒有絕對的安全，自帶飯菜如果不注意的話，也會(huì)不健康。

帶飯首先要考慮的是烹飪方法，一般可以采用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法，飯菜在隔天用微波爐加熱時(shí)，可以程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜，根莖、鮮豆類等可以直接炒，而葉菜（例如菠菜、小白菜、油菜等）烹調(diào)以水焯為主，水焯可以減少蔬菜在放置過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。當(dāng)然能生食的蔬菜可以直接生食。首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事、國家高級營養(yǎng)講師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士李園園說到，與蔬菜不同，肉類放置時(shí)產(chǎn)生的亞硝酸鹽很少，這點(diǎn)不用特別擔(dān)心。

在問及備餐時(shí)是否需要將菜、肉等做到七八成熟時(shí)，李園園表示，菜做到七八成熟沒問題，因?yàn)椴吮举|(zhì)上也能生著吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟，因?yàn)檫@些食物沒有完全熟透時(shí)，極容易導(dǎo)致致病微生物在飯盒里繁殖，產(chǎn)生有害物質(zhì)，再者微波主要起加熱作用，時(shí)間有限起不到充分滅菌的效果。

李園園稱，帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來說帶飯需要注意以下幾點(diǎn)：

1.葷素比例以1：2為宜，葷菜在烹調(diào)時(shí)注意少油少鹽，葷當(dāng)中可以選擇帶一個(gè)煮雞蛋，與肉相比又較容易儲(chǔ)存；

2.蔬菜的數(shù)量和種類也建議盡量多一些。炒菜，豆類、根莖類、花菜類的蔬菜，例如山藥、豆角、胡蘿卜、蓮藕、西蘭花等，這種類型的蔬菜在放置過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽比葉菜更少，二次加熱也不容易變色；

3.主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜，如今上班族得"富貴病"的人越來越多，這與飲食過于精細(xì)有很大的關(guān)系，所以上班族的午餐一定要注意粗細(xì)糧食搭配，基本上可以遵循"四分細(xì)糧，六分粗糧"的原則，比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法；

4.每天至少帶一種水果，可以優(yōu)選個(gè)頭大、不容易碰掉皮的水果，如木瓜、橘子、鮮棗等。同時(shí)，選擇富含維生素C的水果更好，因?yàn)檫@些水果在飯后食用可以幫助消化，還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

飯菜做好后，趁熱將其置于事先用開水燙過的保鮮盒中，蓋好蓋子（蓋子也提前用熱水燙一下），晾涼之后（不燙手即可）放進(jìn)冰箱冷藏。無論你帶的是肉類還是炒菜，隔天吃之前都再次加熱，只有當(dāng)中心溫度達(dá)到75度以上時(shí)才叫作熱透。

李園園說，這樣做其實(shí)是挺安全的，至少一天之內(nèi)不用擔(dān)心飯菜變質(zhì)。微波爐熱飯并不會(huì)像傳說中那樣會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，只是微波爐加熱會(huì)吸收食物中的水分，可能會(huì)影響口感以及造成小部分營養(yǎng)流失。因此購買微波爐飯盒時(shí)，選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒，加熱時(shí)蓋上蓋子、打開氣孔，既可以防止水分過度蒸發(fā)，又可以將飯菜熱透。