8月4日，歐盟委員會發(fā)布新聞公報說，受歐盟資助的“零麩質(zhì)”項目研究人員利用創(chuàng)新原料和技術(shù)，在無麩質(zhì)食品中成功還原了麩質(zhì)的味道和口感。

麩質(zhì)是谷物中的一組蛋白質(zhì)，它能讓面團(tuán)具有“堅固”的結(jié)構(gòu)，無麩質(zhì)的面包等食品往往缺乏慣常的口感。為改善麩質(zhì)過敏者的生活質(zhì)量，“零麩質(zhì)”項目研究人員與食品原料供應(yīng)商和研究機(jī)構(gòu)合作，從植物蛋白質(zhì)中開發(fā)出多種麩質(zhì)替代成分，并廣泛在面包等烘焙食品和意大利面條中進(jìn)行實驗。

項目協(xié)調(diào)人、德國弗勞恩霍夫研究所的于爾根·貝茲表示：“這種方法有助于我們利用自然手段改善食品質(zhì)量，并在不用化學(xué)防腐劑的前提下延長食品貯藏時間�！�

項目研究人員還與歐洲一些中小型食品生產(chǎn)商合作，把研發(fā)出來的無麩質(zhì)食品從實驗室推向市場。貝茲介紹說，盡管零麩質(zhì)食品市場上已有很多小型創(chuàng)新企業(yè)推出的新產(chǎn)品，但還原麩質(zhì)的味道和口感這一理念依然具有很強(qiáng)的市場吸引力，已有消費者反饋說部分無麩質(zhì)食品的口味“極像含麩質(zhì)的面包”。