湖北省衛(wèi)生計生委經(jīng)過2年多的科學研制，武漢熱干面（方便型）食品安全地方標準正式出爐。今后，湖北省生產(chǎn)的方便型熱干面將有統(tǒng)一的標準。

 
    熱干面好不好吃關(guān)鍵看芝麻醬純不純，該標準明確規(guī)定：以芝麻（仁）為原料，或加入花生醬、大豆粉、植物油、食品添加劑、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻（仁）成分不少于50%。 
    廣州軍區(qū)武漢總醫(yī)院營養(yǎng)科主任、高級營養(yǎng)師韓芳教授介紹，芝麻醬中含有豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素E、維生素B1、蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸等。但芝麻醬熱量較高，市民可以搭配新鮮蔬菜食用。 

    熱干面是堿性面，該標準規(guī)定了制定面塊PH范圍要求：7.2-9.2，可減少對人體腸道產(chǎn)生傷害。 
    韓芳提醒，堿性面營養(yǎng)價值不高，建議別長期當主食吃。消化道潰瘍患者、胃酸分泌不足者、消化能力較弱的兒童和老人，少吃。 
    韓芳還介紹，方便面不少是油炸的，脂肪含量太高，在油炸過程中會破壞絕大多數(shù)維生素，還會產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物和少量反式脂肪酸，對健康不利。 
    為此，該標準對面塊的要求是“以小麥粉為主要原料，適量添加食用鹽、碳酸鈉等輔料，經(jīng)混和、壓延、成型、熱風等非油炸干燥技術(shù)制成的具有一定熟度的面條。”