巴氏殺菌奶是可以加熱飲用的，但是溫度控制在30到35度之間，不能超過40度。巴氏殺菌奶的加熱時(shí)間越長，溫度越高，營養(yǎng)流失越嚴(yán)重。一般情況下，巴氏殺菌奶必須冷藏保存，牛奶的衛(wèi)生完全可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，沒必要加熱。
和巴氏殺菌奶相比，純牛奶是采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養(yǎng)大部分流失。純牛奶中的鈣會因?yàn)槭褂昧?35℃以上的超高溫度，使原先帶活性的鈣發(fā)生焦化，變?yōu)椴蝗苄缘牧姿崛}，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，不被人體吸收。
巴氏鮮奶則避免了這一問題，采用的是75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝，牛奶安全的同時(shí)限度的保留了牛奶中的活性物質(zhì)和營養(yǎng)，更利于鈣質(zhì)的吸收。另外，研究發(fā)現(xiàn)巴氏殺菌奶含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。
乳鐵蛋白能夠保護(hù)我們的腸黏膜，把進(jìn)到腸道系統(tǒng)的致病菌和有害菌抑制掉。低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則，以保護(hù)牛奶營養(yǎng)成分的自然存在為目的，所以中國臺灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。
巴氏殺菌奶不需要加熱，既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能程度地保留鮮牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，在歐美發(fā)達(dá)國家特別流行。在美國和澳洲常溫奶產(chǎn)量只占總量的1%到2%，并僅僅是處于出于運(yùn)輸?shù)目紤]，主要是供應(yīng)給海外駐軍部隊(duì)飲用的。