雞蛋在生活中是非常的常見的，實(shí)際生活中對(duì)于雞蛋的食用也是非常普遍的，而被煮熟雞蛋變回生雞蛋這一創(chuàng)新科技給人們的認(rèn)知帶來了很大的改變。
此外，將極大地減少全球生物科技行業(yè)里癌癥、食物生產(chǎn)和其他部分的成本，總額約1600億美元。根據(jù)相關(guān)的了解得知，這一研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時(shí)候會(huì)變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長(zhǎng)鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密、更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。
該項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復(fù)雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復(fù)到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。
“是的，我們發(fā)明了一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯這樣說道，“在文章里我們描述了一種可以分開糾纏的蛋白質(zhì)使得它們可以再折起的設(shè)備。我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個(gè)關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)�！�
和其他研究人員一樣，韋斯一直致力于有效地產(chǎn)生和回收有價(jià)值的分子蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)具有廣泛的應(yīng)用，但它們常常在形成時(shí)未進(jìn)行正確的折疊，從而形成結(jié)構(gòu)錯(cuò)誤的形狀，這導(dǎo)致它們幾乎成為廢物。
“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個(gè)過程有多強(qiáng)大。”韋斯說道，“真正的問題是你花了太多時(shí)間從試管上刮去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法�！钡Ｓ梅椒ǚ浅０嘿F也耗時(shí)：分子水平的透析大約要進(jìn)行4天，“而新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍�！�
韋斯說道：“我們的研究不僅會(huì)省很多錢，更重要的是會(huì)省下大筆的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間就是金錢�！睂�(duì)于該技術(shù)在癌癥方面的應(yīng)用，他尤其樂觀。
癌癥技術(shù)中有一種是用實(shí)驗(yàn)室制成的抗體附著在癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)上，這樣免疫系統(tǒng)就能摧毀這些癌細(xì)胞。在實(shí)驗(yàn)室制作抗體蛋白相當(dāng)耗時(shí)且費(fèi)用昂貴。韋斯說，這項(xiàng)技術(shù)可以大大減少制作抗體蛋白的時(shí)間和成本。
例如，制藥公司目前正在昂貴的倉鼠卵巢細(xì)胞上創(chuàng)造癌癥抗體，這類細(xì)胞的蛋白質(zhì)一般不會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤的折疊�？焖俣畠r(jià)地促進(jìn)蛋白質(zhì)的流水線加工，使得癌癥更能負(fù)擔(dān)得起。
與此同時(shí)，研究人員還明確的指出了，實(shí)驗(yàn)鼠諾如病毒以及人類諾如病毒單從遺傳學(xué)上來看是非常類似的，因此，這種加熱變性處理的蛋白溶菌酶對(duì)人類諾如病毒應(yīng)該也是有效果的。并且，他們也是希望將會(huì)在下一年度達(dá)到實(shí)用化。