就在近幾日，有這樣的一則新聞引起了人們特別的關(guān)注：：通過(guò)新的米飯烹煮工藝可以增加米飯中抗性淀粉的含量。這是斯里蘭卡化學(xué)科學(xué)學(xué)院的Sudhair A. James主導(dǎo)的一項(xiàng)新的研究的結(jié)果，這樣的結(jié)果給人們的生活帶來(lái)了很大的幫助。
該研究在實(shí)驗(yàn)了來(lái)自斯里蘭卡的38種大米后，開發(fā)出一項(xiàng)新的米飯烹煮工藝，該烹煮方法可以增加米飯中抗性淀粉的含量，這樣較少大米淀粉會(huì)在人體內(nèi)被消化吸收，而人體通過(guò)大米攝入的能量也會(huì)相應(yīng)變少。
該烹煮方法比較簡(jiǎn)單，步驟大致如下：往沸水先加入約一茶匙量的椰子油，再加入約半杯的大米；然后用文火煨約40分鐘，該步驟也可以改成用大火煮20-25分鐘；冷卻12小時(shí)。
該研究團(tuán)隊(duì)介紹說(shuō)，這種烹煮方法可以增加抗性淀粉的原因在于油可以在烹煮過(guò)程中進(jìn)入淀粉顆粒，進(jìn)而可以改變淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，使淀粉顆粒具有消化酶抗性。研究者稱該方法可以使傳統(tǒng)的大米中和未強(qiáng)化的大米中的抗性含量增加十倍�！霸谛Ч乃酒贩N條件下，該方法可以減少50-60%的卡路里�！�
“這種烹煮方法的關(guān)鍵原理在于淀粉顆粒中的可溶解部分（支鏈淀粉）在米飯的凝膠化作用過(guò)程中會(huì)離開淀粉顆粒，”研究者介紹說(shuō)，“而冷卻的12小時(shí)則是為了使離開淀粉顆粒的支鏈淀粉形成氫鍵，從而轉(zhuǎn)化為一種抗性淀粉�！毖芯空哌�證實(shí)，對(duì)這種方法烹煮的米飯進(jìn)行再加熱不會(huì)對(duì)抗性淀粉的含量產(chǎn)生影響。
為了解何種大米適用于這種方法，該研究團(tuán)隊(duì)會(huì)進(jìn)一步開展人體參與實(shí)驗(yàn)；另外，也會(huì)對(duì)其他油類是否也有這種效果開展研究。
但由于該研究缺乏人體試驗(yàn)，以及米飯冷卻再加熱過(guò)程存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，所以該結(jié)果目前沒(méi)有太大的實(shí)際意義。如果以后這些問(wèn)題有了妥善解決，這種方法沒(méi)準(zhǔn)會(huì)成為米飯為主食的肥胖者的福音，但像本人這種絕對(duì)不會(huì)放棄面食的北方人，只能對(duì)此呵呵了。
米飯的食用在一定程度上是可以幫助人們達(dá)到的功效的，而在米飯的食用上也是需要特別的關(guān)注，而對(duì)于制作的方面更是需要生活中的注意了。