對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，土豆這道菜不管怎么做都是好吃的，這就是對(duì)土豆任性的喜愛(ài)。而長(zhǎng)久以來(lái)人們就知道土豆對(duì)腸道健康有好處，但一項(xiàng)新研究證實(shí)，土豆或許還對(duì)整個(gè)免疫系統(tǒng)有利，特別是食用土豆沙拉。結(jié)果發(fā)表在《化學(xué)與工業(yè)》（Chemistry&Industry）上。
西班牙科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用大量生馬鈴薯淀粉（RPS）喂養(yǎng)的豬有更健康的腸道，這并不意外。但是他們同時(shí)發(fā)現(xiàn)RPS能降低豬血液中白血球數(shù)量，例如白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞。白血球是炎癥和其它疾病產(chǎn)生的，它們表明身體存在一定問(wèn)題。
來(lái)自瑞典Goteborg大學(xué)的免疫學(xué)家LenaOhman表示，這種現(xiàn)象表明整個(gè)身體都處于更健康的狀態(tài)。RPS喂養(yǎng)的豬白細(xì)胞數(shù)量降低了15%左右。但Ohman也認(rèn)為，同時(shí)觀察到白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞降低是令人吃驚的。
實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家用RPS喂養(yǎng)豬14周，以分析它們對(duì)腸道健康的作用。研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人JoseFranciscoPerez說(shuō)：“用RPS的目的是模擬高抗性淀粉的飲食。”
人類(lèi)不會(huì)食用生土豆，但是會(huì)食用大量含有抗性淀粉的食物，例如冷煮土豆、豆莢、綠香蕉、意大利面和谷類(lèi)。大約10%的人類(lèi)食用淀粉是抗性淀粉，它們不會(huì)在小腸中消化，因此終會(huì)進(jìn)入大腸中發(fā)酵。
淀粉攝入能降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)，而且對(duì)腸易激綜合癥（IBS）有利。Ohman小組之前研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)IBS病人而言淋巴細(xì)胞數(shù)量不會(huì)變化，但淋巴細(xì)胞會(huì)從周?chē)壕奂侥c道，這意味著IBS至少是部分炎癥反應(yīng)。因此她認(rèn)為觀察到淋巴細(xì)胞下降很有意思，或許含有抗性淀粉的食物對(duì)IBS病人有利。