肉味鮮美的鯽魚(yú)過(guò)河
鯽魚(yú)俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。
【原料】
主料：鯽魚(yú)一尾約750克。
輔料：清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。
【制作過(guò)程】
1、將魚(yú)初加工后，改在一字刀，用開(kāi)水一燙，控凈水，腹面朝天于盤(pán)中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開(kāi)，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚(yú)盤(pán)內(nèi)，加少許雞油即成。