牛皮糖是揚州特產(chǎn)，號稱“揚州一絕”。揚州的牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性。早在清朝乾、嘉年間牛皮糖就已經(jīng)面市揚州，后因戰(zhàn)爭失傳于世。

    上世紀70年代起，揚州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決定將失傳的牛皮糖從新面市，通過對前人的制糖工藝進行挖掘整理，并使其在保持原有特色的基礎上加以創(chuàng)新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的狀態(tài)。
    牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味糖果。

    牛皮糖是清朝康乾年間揚州經(jīng)濟發(fā)展的一個寫照，當時揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子云聚揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚州一絕”。
    牛皮糖除了揚州有，浙江湖州地區(qū)也是一個較有名的出產(chǎn)地，尤其是湖州震遠同的牛皮糖。在制作飴糖時加入了酸，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖，使得牛皮糖冬天發(fā)硬、夏天癱軟的問題迎刃而解。震遠同利用這以獨特的技術，使牛皮糖真正的成為湖州的特產(chǎn)。