哇喔，這星期天，要去小徒弟家吃飯，她說要給我做營(yíng)養(yǎng)的保健香腸吃。不知道大家有沒有過這樣的榮幸去同事家吃過飯。那么，保健香腸究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？保健香腸的做法是什么樣的呢？這里就與大家分享一下。

    一、香腸配方
    冬瓜蜜錢3％，金絲蜜棗3％，桔餅3％，曲酒2.5％，鹽2.8％，白砂糖4％，亞硝酸鈉0.01％，維生素C0.01％。

    二、香腸工藝技術(shù)要點(diǎn)
    1、選料
    選來自非疫區(qū)、無骨、無肌腱的豬肉；果脯選色澤正常，無蟲，無霉變者。
    2豬肉加工、
    豬肉原料應(yīng)切成0.5cm左右大小顆粒為好。
    3、果脯處理
    將果脯切成粒狀后用乳缸擂搗成泥狀。將上述配方中的原輔料充分混勻是關(guān)鍵。
    4、灌腸
    用機(jī)械或手工均可。灌好腸，打好結(jié)后用針穿刺以便于水分和空氣外泄。
    5、漂洗
    灌好的腸應(yīng)及時(shí)放入溫水中漂洗，防止表面粘有肉餡，在烘烤時(shí)腸與腸粘結(jié)，或烘烤后腸表面不光滑。
    6、烘烤
    將灌好的果脯風(fēng)味香腸放入烘箱中烘烤。溫度50～60℃，每烘烤6h，應(yīng)上下進(jìn)行調(diào)頭換尾，使腸烘烤均勻，連續(xù)烘烤48h即為成品。

    三、香腸質(zhì)量要求
    1、感官指標(biāo)
    表面干燥，切面呈褐紅、白色相間的大理石樣花紋有光澤；具有明顯的果脯和豬肉特殊的芳香味，帶果脯甜味，鮮香可口，無異味；組織緊密，切面乎整、光滑，富有彈性，果脯與肉結(jié)合均勻一致；口感舒適，軟硬適度。
    2、理化微生物指標(biāo)
    均符合國(guó)家香腸類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。