板栗，營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素c、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素。因此，生活中很受人們喜愛。板栗除了炒制之外，還可以制成板栗酥食用，下面就為大家介紹一下板栗酥的制作方法：

    1、工藝流程

    板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品

    2、操作要點

    （1）脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。

    （2）熱燙去內(nèi)衣在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至ph3,然后機械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。

    （3）切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50c左右熱風干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。

    （4）粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。

    （5）膨化成型將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。

    （6）調(diào)味涂衣膨化后應(yīng)及時加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。