果葡糖漿風(fēng)味獨(dú)特，是一種重要的甜味劑。因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果 葡糖漿”。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，投資費(fèi)用較低。
一、工藝流程：紅薯淀粉-調(diào)漿-糖化-中和-脫色-過(guò)濾-樹脂處理-蒸發(fā)-異構(gòu)化-脫色-樹脂 處理-蒸發(fā)-成品。
二、工藝操作要點(diǎn)：
①調(diào)漿：在調(diào)粉桶內(nèi)先加部分水，在攪拌情況下加入紅薯淀粉，投料 完畢，繼續(xù)加水使淀 粉乳達(dá)到規(guī)定濃度（40%），然后加入鹽酸調(diào)節(jié)至ph值為18。
②糖化：調(diào)好 的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；進(jìn)料完畢打開蒸汽閥升壓力至 2.8千克／ 平方厘米左右，保持 該壓力3-5分鐘。取樣；用20%碘液檢查糖化終點(diǎn)。糖化液遇碘呈醬紅色時(shí) 即可放料中和。
③中和 糖化液轉(zhuǎn)入中和桶進(jìn)行中和，開始攪拌時(shí)加入定量廢炭作助濾劑，逐步加入10%碳酸 鈉溶液中和 ，當(dāng)ph為4.6-4.8時(shí)，打開出料閥，用泵將糖液送人過(guò)濾機(jī)廣濾出的清糖液隨即冷卻 至60攝氏度 ，冷卻后糖液進(jìn)行脫色。
④脫色：清糖液放入脫色桶內(nèi)，加入定量活性炭隨加隨拌，脫色攪拌時(shí) 間不得少于5分鐘， 然后再送至過(guò)濾機(jī)，濾出清液盛放在貯桶內(nèi)備用。
⑤樹脂交換：將次脫 色濾清液送至離子交換濾床進(jìn)行脫鹽提純及脫色。糖液通過(guò)，陽(yáng)- 陰-陽(yáng)-陰四個(gè)樹脂濾床后，在 貯糖桶內(nèi)調(diào)正ph值至3.8-4.2。
⑥蒸發(fā)：樹脂交換后，準(zhǔn)確調(diào)好ph值的糖液，利用泵送至蒸發(fā)罐 ，保持真空度在500毫米汞 柱以上。加熱蒸汽壓力不得超過(guò)1千克／平方厘米，當(dāng)糖液濃度在42% -50%左右，即可出料。
⑦異構(gòu)化：將固相異構(gòu)酶裝填于豎立的保溫反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)溫度控制在65 攝氏度，精制的 糖液由柱頂進(jìn)料，流過(guò)酶柱，進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)，再?gòu)闹壮隽�，連續(xù)操作，也可 由柱底進(jìn)料， 經(jīng)過(guò)酶柱，從柱頂出料。因酶活力處于ph值時(shí)，能充分發(fā)揮催化作用，反應(yīng)速 度快，時(shí)間 短，糖分分解副反應(yīng)發(fā)生的程度低，所得的異構(gòu)糖液的顏色淺，容易精制，所以，異 構(gòu)化時(shí)糖 液的ph值大小應(yīng)由所用的異構(gòu)酶的型號(hào)而決定。
⑧二次脫色：異構(gòu)化反應(yīng)后，所得糖液 含有色物質(zhì)，并在貯存期間能產(chǎn)生顏色及灰分等雜 質(zhì)，所以，需二次脫色。將糖液送人脫色桶， 加入定量新鮮活性炭，操作與次脫色相同。
⑨二次樹脂交換：經(jīng)二次脫色的糖液需再進(jìn)行一 次樹脂交換，方法同前。流出的糖液 ph值較高，可用鹽酸調(diào)節(jié)ph值至4.0-4.5。
⑩蒸發(fā)濃縮 ；精制的糖液經(jīng)真空蒸發(fā)罐濃縮到需要的濃度，即得果葡糖漿。由于葡萄糖易 于結(jié)晶，為了防止 糖漿在貯存期間出現(xiàn)結(jié)晶析出，不能讓糖液蒸發(fā)到過(guò)高濃度，一般要求在 70%-75%（干物質(zhì)濃度 ）之間。