一、黑木耳糖原料配方
黑木耳細(xì)粉350克，赤砂糖1000克，水100克 ,食用熟油和香精少許。
二、黑木耳糖工藝流程
糖入鍋→加水熬煮→加 黑木耳粉→加香精→調(diào)勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
三、操作要點(diǎn)
1、煮。2、選用優(yōu)質(zhì)黑木耳，除去雜質(zhì)浸泡，清洗干凈，烘干后放入粉碎機(jī)中磨成粉末，粉末 過(guò)篩備用。3、待糖液熬到粘稠時(shí)加入黑木耳細(xì)粉和香精，邊加邊攪拌，使之混合均勻。4、將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將�；鸷蟮奶且撼脽岬谷胩麓杀P中，稍冷 后 即將糖液壓平成坯。5、趁熱將壓平的糖坯用刀切成4厘米×3厘米×2厘米的條狀糖塊， 冷卻后在無(wú)菌室中進(jìn)行密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可出售。
四、注意事項(xiàng)
1、原料中不能含有雜質(zhì)，以免影響產(chǎn)品口感、色澤和品質(zhì)。2、熬糖時(shí)采用 減壓濃縮。溫度不能太高，以免發(fā)生焦糊現(xiàn)象。