黑巧克力即純巧克力，黑巧克力可可固形物含量介于70%到之間，乳質(zhì)含量少于12%。黑巧克力中含有可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，類黃酮具有預(yù)防心臟病的作用。類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物。

　　巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪并不會使您的膽固醇水平升高。研究者發(fā)現(xiàn)巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分。類黃酮可以抑制有害的低密度脂蛋白的產(chǎn)生，還有降低血栓形成的作用。調(diào)查證實(shí)，類黃酮攝入量高者，冠心病死亡率較低，反之，則冠心病的死亡率高。
　　比較黑巧克力和牛奶巧克力的區(qū)別，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化劑活性增強(qiáng)，而吃牛奶巧克力或者吃了巧克力又黑牛奶的人液中抗氧化劑活性在原來的水平上下浮動。這說明，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收。

　　黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。但需要提醒消費(fèi)者的是，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高。

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