黑木耳糖果的加工工藝流程：
    一、原料配方。黑木耳細(xì)粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少許。

    二、工藝流程。砂糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調(diào)勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
    三、操作要點(diǎn)：
    1、定量稱取赤砂糖，先溶于水，過濾去除雜物后放入干凈的鍋內(nèi)，用文火熬煮。
    2、選用優(yōu)質(zhì)黑木耳，除去雜質(zhì)浸泡，清洗干凈、烘干后放入粉碎機(jī)中磨粉，粉末過篩備用。
    3、糖液熬到粘稠時(shí)加入黑木耳細(xì)粉和香精，邊加邊攪拌，使之充分混合均勻。
    4、將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面，將停火后的糖液趁熱倒入搪瓷盤中，稍冷卻后即將糖液壓平成坯。
    5、趁熱將壓平的糖坯用刀切成長(zhǎng)4厘米×3厘米×2厘米的條狀糖塊，冷卻后在無菌室中進(jìn)行密封包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可出售。
    四、注意事項(xiàng)
    1、原料中不能含有不溶性雜質(zhì)，以免影響產(chǎn)品口感、色澤和品質(zhì)。
    2、熬糖時(shí)采用減壓濃縮。溫度不能過高，以免發(fā)生焦糖、糊化反應(yīng)，使色澤、口感都變差。
    3、木耳粉一定要先將木耳泡透、清洗干凈，干燥再磨粉，才能除去雜質(zhì)。拌和一定要均勻。成品中含有粉團(tuán)，產(chǎn)品質(zhì)量和口感不佳，否則影響銷售和使品牌降低。