寒冷的冬季是吃烤紅薯的季節(jié)，街邊路攤上的烤紅薯大都是用化工桶簡(jiǎn)易加工而成，這種烤紅薯桶到底是藏在紅薯里的“甜蜜”殺手，還是食品安全隱患的替罪羔羊呢？火爆食品網(wǎng)小編采訪首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黑斑病兼王旭峰，他說關(guān)于烤紅薯的傳言都有些言過其實(shí)。

　　首先，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達(dá)到的溫度有限，因此正�？炯t薯不容易產(chǎn)生大量致癌物，其危險(xiǎn)性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對(duì)人體沒有毒性。
　　其次，汽油是有揮發(fā)性的，即使揮發(fā)性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會(huì)完全燃燒，而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔(dān)心。而裝過含苯等工業(yè)原料的桶會(huì)有很強(qiáng)的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會(huì)選擇這種桶的，因?yàn)闆]有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。
　　，經(jīng)常吃紅薯的人不難發(fā)現(xiàn)，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發(fā)現(xiàn)過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。
　　小編特別提醒，對(duì)于街邊烤紅薯的挑選過程中，盡量選擇外皮完整、完全熟透的烤紅薯。如果還是擔(dān)心烤紅薯存在食品安全隱患，那就在家用電烤箱或紅外烤箱烤香噴噴的紅薯吧。