各種水果的成熟時間都不同，要想吃到反季節(jié)的水果，水果的儲藏必須有。采收后的水果與生長在樹上一樣，是一個活的有機體，水果在貯藏過程中，仍然不停地進行呼吸。為了盡可能地保存水果的品質，提高水果抵御外界微生物侵襲的能力，以下方法和措施可有效地確保貯藏期的延長。
    1.合理的采收時期和采摘方法。水果采收過早或過遲均不耐貯藏，整個采收期也不宜拖延太長，一般在適宜采收期的前后10天內采摘完畢。采摘時要輕拿輕放，避免機械損傷，做好傷病果和好果的分別處理。
    2.植物殺菌素處理。大蒜、洋蔥或大茴香的氣味等含有殺菌素，可以用蔥蒜汁液加水稀釋后浸果，或將茴香油浸包果紙再包果以及在果筐內墊松柏葉，可以防止果實腐爛；用甲基托布津、多菌靈等藥劑浸果處理，其殺菌效果也非常理想；植物生長素2.4-D對柑橙類水果的貯藏保鮮效果很好，但目前大力推廣無公害水果生產，2,4-D不宜再使用。
    3.藥劑洗果與果實包裝套袋。用1%的小蘇打洗果后貯藏，可以明顯地延長貯期；包果紙包果或薄膜袋單果套袋既可減少果實受刺傷、擦傷，還可起到保溫作用，避免爛果互相感染，這是目前多數(shù)水果常用的貯藏方式。
    4.調節(jié)貯藏庫的沮濕度。在正常情況下，可根據(jù)早晚氣溫不同，用開閉貯藏庫的氣窗來調節(jié)庫內溫度。晚間較寒時關閉氣窗，早晨再開放，保持正常穩(wěn)定的庫溫。冬至后的寒冷期要關閉全部氣窗；立春后根據(jù)氣候情況做好通風換氣工作，防止庫溫過高。濕度是保持水果貯藏的重要因素，如濕度過大時，可用石灰、爐灰、木炭等吸收；濕度過低時，可用水缸，地面灑水等方法解決，空氣濕度以80%~90%為宜。