南瓜子具有多種保健功效，可補中益氣、止痛、降糖止渴，也可治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠等病癥。用南瓜子加工成南瓜子面包是為南瓜子增值的有效途徑，南瓜子面包的口感柔軟、甜美可口、香氣濃郁，深受大眾喜愛。

    生產(chǎn)南瓜子面包的主要配料：面粉、雞蛋、白砂糖、奶粉、南瓜子、奶油、水、色拉油、酵母。
    生產(chǎn)南瓜子面包的操作要點如下——
    1.選用合格的南瓜子，作為南瓜子面包的加工原料。使用機器，去除南瓜子的殼，可得南瓜子仁。
    將南瓜子仁放入鍋中，采用合適的溫度和時間，進(jìn)行焙炒，直到炒出顏色稍黃、有明顯的香氣為止。
    2.選用質(zhì)量合格的面粉，用以制作南瓜子面包。選購面粉的要點包括：1）用手摸。好面粉的手感應(yīng)細(xì)膩、粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙或特別光滑。2）看色澤。標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤呈乳白色或微黃本色。劣質(zhì)面粉的色澤稍微深些。3）聞氣味。優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶香甜氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的面粉均為不合格品。
    3.用雙核臭氧殺菌設(shè)備對自來水消毒，可制得衛(wèi)生干凈的水，作為生產(chǎn)用水或用來清洗原料、設(shè)備、工器具等。
    4.用消毒過的水清洗雞蛋外殼。將雞蛋打碎，可得雞蛋液。
    5.將奶油用水浴的方法加熱，進(jìn)行融化。
    6.將雞蛋液、白砂糖、奶粉、水、酵母這幾種配料放入和面機中，攪拌均勻。
    7.往上述物料中放入已經(jīng)融化的奶油，攪拌均勻。
    8.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌30分鐘左右。
    9.停止攪拌，將面團(tuán)從和面機中取出來，放入干凈的不銹鋼桶中，送入溫室中，調(diào)節(jié)溫度和濕度，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間應(yīng)靈活調(diào)節(jié)，有的面包企業(yè)在25-30攝氏度的發(fā)酵車間內(nèi)，將面團(tuán)發(fā)酵5-6小時。
    10.將發(fā)酵好的面團(tuán)從發(fā)酵房移到整形車間，將面團(tuán)分割成若干份小塊，根據(jù)市場需求，可將小面塊捏成球形、方形等形狀，可制得面包生坯。
    11.在面包生坯的表面放上數(shù)個焙炒過的南瓜子仁，南瓜子仁應(yīng)均勻分布。
    12.在面包模具的內(nèi)壁均勻地涂上色拉油，涂油的目的是為了防止面包粘在模具上，方便脫模。
    13.將南瓜子面包生坯逐個放入面包模具中，接著將模具放入烤盤中，將烤盤送入烤箱中，對面包進(jìn)行烘烤。在烤制過程中，應(yīng)掌握好烘烤時間和溫度，面包既要烤熟，又不能烤焦。
    14.將烤熟的南瓜子面包從烤箱中移出來，立即送入冷卻車間冷卻。
    15.將冷卻后的南瓜子面包裝入包裝袋中，并及時封口。
    16.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對南瓜子面包進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗合格的南瓜子面包，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)