小包裝牛肉粒是牛肉為原料加工而成的一種方便休閑食品，看上去就如同常見的小包裝糖果相似�？梢约庸こ啥喾N口味，麻辣牛肉粒是其中一種口味，含花椒和辣椒等辛辣成分，具有生津開胃、驅(qū)寒、增進(jìn)食欲等功效，是居家旅行的理想食品。由于含水量較低，麻辣牛肉粒的保質(zhì)期較長，且便于攜帶，所以，深受消費者的喜愛。
麻辣牛肉粒的生產(chǎn)配料包括：牛肉、食鹽、醬油、白糖、味精、黃酒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、生姜、茴香。
麻辣牛肉粒的加工工藝流程：原料修整→浸泡→煮沸→冷卻→切�！u煮→烘烤→包裝→檢驗→成品。
加工麻辣牛肉粒的操作要點——
1.原料修整。選用色澤正常、無異味、檢疫合格的鮮牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成大小適中的小塊。如使用凍牛肉，則先將凍牛肉用雙核臭氧水進(jìn)行解凍。雙核臭氧水具有殺菌消毒作用，可預(yù)防凍牛肉在解凍過程中遭受微生物污染，從原料預(yù)處理環(huán)節(jié)保障食品安全。
2.浸泡。將自來水用雙核臭氧殺菌設(shè)備消毒之后，可得雙核臭氧水。用雙核臭氧水浸洗牛肉24小時，以除去生牛肉中的血水，減少腥味。
3.煮沸。在蒸煮鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準(zhǔn)），加熱煮沸，然后加入肉塊，保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止。
4.冷卻、切粒。將肉涼透后，順著牛肉纖維的方向切成粒，牛肉粒的外形接近長方體或正方體，大小為超市零售的奶糖的一半左右。
5.鹵煮。將煮肉的湯用紗布過濾后，放入鹵鍋內(nèi)，按比例加入食鹽、醬油、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。加熱煮開后，將牛肉粒放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門，用旺火煮20分鐘、文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘，加入味精、黃酒，出鍋后，放入漏盤內(nèi)，瀝凈湯汁。
6.烘烤。采用往復(fù)式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為85-95℃，時間為1小時左右。在烘烤過程中，應(yīng)及時排除水蒸氣。
也可采用隧道式工業(yè)微波爐，對麻辣牛肉粒進(jìn)行烘烤。采用微波爐烘烤，具有干燥速度快、殺菌效率高、操作衛(wèi)生、環(huán)保等特點。
7.包裝。烘烤后的麻辣牛肉粒稍微冷卻之后，立即進(jìn)行包裝、封口。包裝袋應(yīng)采用符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)、密封性能良好，且能耐受60-70攝氏度的溫度的材料制成。
在包裝時，必須避免二次污染。
8.按照相關(guān)肉制品標(biāo)準(zhǔn)，對麻辣牛肉粒進(jìn)行檢驗。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。